1.jpg (72.11 KB)

2007-12-21 02:56

菜 名： 韭菜粿
主 料： 韭菜，粳米
配 料： 精盐、味精、胡椒粉
做 法： 韭菜粿馅的制法很简单，将韭菜洗净，切幼；炒锅洗净热油，放入韭菜旺火快炒，加入适量去皮炸香的花生仁，调入精盐、味精、胡椒粉，有人稍加一点碱以保持韭菜颜色碧绿，勾薄芡，即成粿馅。
韭菜粿皮制法和笋裸一样，将粳米磨成粉浆，放蒸笼中蒸熟，再加开水和少量食和油，揉至柔软，搓成圆条形，分成重约20克的小块，用面棍压成圆形的粿皮。
韭菜粿包好后，上蒸笼蒸熟，刷上一层熟猪油即可食用，但有些人也在蒸熟后，再用炒锅略煎。
名家点评： 韭菜是潮汕地区盛产蔬菜之一，民间有“三六九韭菜”的说法，即每年农历三月、六月、九月都出产韭菜，可见在潮州地区常年都基本可吃到韭菜。
潮汕人认为韭菜有温中下气、补肾益阳、调和脏腑的作用，因此都很喜欢吃韭菜，而以韭菜为馅的非菜粿，则和笋粿一样，都是人们喜爱的潮州小食。

∥Π71 像是韭菜饺子哦。

我喜欢吃饺子