|
在路上 审判者
论坛耕耘者 
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-12-20 01:50 只看该作者
（潮汕美食）——红腰豆烧海参
菜 名： 红腰豆烧海参
主 料： 水发海参500克、猪蹄1只、老鸡半只，赤肉500克，排骨500克，元贝2粒，虾米50克，猪皮适量。
配 料： 老抽、精盐。
做 法： 取水发海参500克，放入煲中和猪蹄1只，老鸡半只，赤肉500克，排骨500克，元贝2粒，虾米50克，猪皮适量，加水烧开后慢火炆1小时，调入老抽、精盐；把炖好的海参切成长10厘米、宽5厘米的长方形小块，放六成热的油锅中略为走油，放在鲍鱼盘中；红腰豆略为焯水后，放在鲍鱼上面，炆海参的原汤勾薄糊后淋上即成。
备 注： “红腰豆烧海参”这款新派潮菜，在配料上采用进口的美国红腰豆，而海参的炆制，基本上还是运用传统潮菜的制法，这样既保留传统潮菜“红炆海参”的特点，而在造型、口味上更增添一点别致的韵味。
日出而耕,日落而歇,外加偶尔朝早夜三更`````
|
